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ARCHIVÉE - Bon appétit!
La cuisine au début du Canada
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L'histoire des livres de cuisine canadiens
La culture de la cuisine
Les cuisiniers et les amateurs de livres de cuisine de toutes les régions du pays ont écrit de nombreux petits livres spécialisés. Parmi les plus intéressants, on trouve des ouvrages qui se concentrent sur un seul aliment typiquement canadien. Voici quelques-uns de ces livres de cuisine spéciaux.
En 1920, rien ne se perdait dans la cuisine. On récupérait tout, depuis le ris jusqu'à la cervelle. Aujourd'hui, dans les cuisines nord-américaines, à l'exception du foie, on apprête rarement les abats (organes internes) des animaux.
Les dames auxiliaires de la Lunenburg Hospital Society ont recueilli et retranscrit à la main une charmante collection de recettes locales de Lunenburg, en Nouvelle-Écosse.
Edna Staebler, Food that Really Schmecks: Mennonite Country Cooking, Toronto, Ryerson, 1968
Dans tout le comté de Waterloo, les gens échangeaient allègrement leurs recettes ou en inventaient. À la longue, ils se sont créé une tradition culinaire unique issue d'un environnement privilégié, où les habitants se font une joie de cultiver la terre, de faire à manger, puis de savourer tranquillement des plats incroyablement savoureux.
Janette Bertrand, Les recettes de Janette et le grain de sel de Jean, Montréal, Le Jour, 1968
Janette Bertrand, vedette des médias, a écrit un des livres de cuisine les plus populaires au Québec. On prétend que l'éditeur Jacques Hébert a pu, grâce à ce livre, financer toute une génération de romans québécois. Janette y donne des recettes collectionnées au fil des ans, non pas celles qu'on retrouve dans la plupart des livres, mais bien celles qu'elle affectionne particulièrement.
Date de modification : 2005-06-28
