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ARCHIVÉE - Bon appétit!
La cuisine au début du Canada
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L'histoire des livres de cuisine canadiens
La cuisine des pionniers
- Préface
- Les provinces de l'Atlantique
- Le Canada central : le Québec
Le Canada central : le Québec
« Il est très important que les sœurs apprennent à bien faire la cuisine, pour enseigner à la faire à leurs orphelines, dans la Communauté, à leurs élèves dans les Couvents et même à leurs pauvres qui ne sont pas en général capables de se faire à manger. » (p. 7 et 8) Cet ouvrage ancien, publié pour la première fois en 1878, a orienté la cuisine québécoise au fil de nombreuses éditions et réimpressions, jusque dans les années 1980.
« De nombreux aspects techniques, comme l'âtre, le potager, les ustensiles de fer ou de cuivre, qui conféraient une saveur particulière aux mets, ont disparu ou presque. Les procédés techniques dans les livres de recettes les plus anciens sont difficiles à comprendre, et les indications de temps de cuisson et les quantités d'ingrédients sont souvent absentes. » (p. 4 et 5)
Le lapin, abondant et facile à attraper, était un plat populaire au Canada français et l'est encore dans de nombreuses régions du Québec.
Date de modification : 2005-06-28
